Southeast Asia กับโรงกลั่นแห่งใหม่กำลังสร้างสุราระดับภูมิภาค

Southeast Asia กับโรงกลั่นแห่งใหม่กำลังสร้างสุราระดับภูมิภาค

สวัสดีผู้อ่านทุกท่านค่ะ รอบนี้แอดขอนอกเรื่องพามาทำความรู้จักโรงกลั่นบ้างนะคะ ทุกวันนี้ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นขวดวิสกี้ญี่ปุ่นในชั้นวางบาร์ร้านเหล้า เหล้าจีน และโซจูเกาหลีซึ่งหลายคนยกย่องว่าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ถือเป็นวัตถุดิบหลักในร้านขายสุราที่มีชื่อเสียงในหลายๆ ประเทศ หลังจากผ่านไปหลายร้อยปี จิตวิญญาณของชาว Southeast Asia ดั้งเดิมเหล่านี้ได้เปลี่ยนจากการเป็นแกนนำในท้องถิ่นมาสู่การแสดงบนเวทีระดับโลกในที่สุด 

อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โรงกลั่นขนาดเล็กบางแห่งใน Southeast Asia ได้เปลี่ยนแนวคิดเรื่องสุราท้องถิ่น แน่นอนว่าประเทศต่างๆ ในภูมิภาคนี้มีเครื่องดื่มที่มีมายาวนานและคู่ควรกับความสนใจของโลก เช่น ลัมบาโนกของฟิลิปปินส์ ซึ่งเป็นสุราที่ปรุงจากมะพร้าวหรือน้ำทิพย์ที่มีรสหวานเล็กน้อย หรือ Batavia arrack ของอินโดนีเซีย ซึ่งเป็นเครื่องดื่มในยุคอาณานิคมของเนเธอร์แลนด์ที่มีรสชาติเหมือนส่วนผสมระหว่างวิสกี้กับเหล้ารัม แต่ในรูปแบบการจัดสรรที่ล้มล้างโครงสร้างอำนาจอาณานิคม โรงกลั่นเหล่านี้นำสุราที่มีต้นกำเนิดจากตะวันตกมาผลิตเป็นสุราที่ผลิตสุราชนิดแรกที่ไม่เหมือนใครในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อย่างชัดเจน 

ตัวอย่างเช่น Gin มีต้นกำเนิดมาจากเนเธอร์แลนด์ในคริสต์ศตวรรษที่ 13 กระบวนการกลั่นต้องใช้แอลกอฮอล์เมล็ดพืชที่เป็นกลางและผลเบอร์รี่ต้นสนชนิดหนึ่งเท่านั้น และส่วนประกอบที่เหลือจะขึ้นอยู่กับเครื่องกลั่น กระบวนการดังกล่าวทำให้พื้นที่ว่างมากมายสำหรับเสรีภาพในการสร้างสรรค์และการทดลอง นั่นคือเหตุผลที่ Daniel Nguyen ผู้ก่อตั้งโรงกลั่นเหล้าจินแห่งแรกของเวียดนาม Sông Cái มองว่าเป็นโอกาสในการแสดงพฤกษศาสตร์ของประเทศ 

“แรงผลักดันที่อยู่เบื้องหลังบริษัทของเราคือการบอกเล่าเรื่องราวของเวียดนาม ” เหงียน ผู้ซึ่งเคยทำงานเกี่ยวกับวนเกษตรและเกษตรกรรมแบบยั่งยืนกล่าว “มันเป็นพรมที่อุดมไปด้วยความหลากหลายทางชีวภาพและปากน้ำ” ในขณะที่คนส่วนใหญ่รู้จักเวียดนามในด้านนาข้าว ป่าพรุ และสภาพอากาศที่อบอุ่น เขาอธิบายว่าสิ่งเหล่านั้นส่วนใหญ่เป็นตัวแทนของภาคใต้ของประเทศ ทิศตะวันตกเฉียงเหนือมีภูเขาขรุขระ ป่าไม้เขียวชอุ่ม และฤดูกาลที่แตกต่างกันสี่ฤดู 

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เหล้ายินแห้งของ Sông Cái เป็นจดหมายรักที่ส่งไปยังที่ราบสูงทางตอนเหนือ พื้นที่ และผู้คนในพื้นที่ ร่วมกับเกษตรกรและผู้หาอาหารจากชุมชนพื้นเมืองโดยหลักแล้วคือดาวแดง, ม้ง และนุง แบรนด์ได้พัฒนาจินที่ใช้ผลไม้ เมล็ดพืช ใบไม้ ดอกไม้และไม้ที่คัดมาจากป่า 16 ชนิด ซึ่งรวมถึงมะยมที่เรียกว่า Mắc Mật ซึ่ง Sông Cái ตากแดดเหมือนที่ชาวพื้นเมืองทำ กระบวนการนี้ทำให้จินที่เหงียนอธิบายว่าเป็น “กลิ่นส้มน้ำผึ้งที่มีอำพันลึกและกำยาน” ซึ่งแตกต่างจากโน๊ตส้มสูงที่มักเกี่ยวข้องกับผลเบอร์รี่ 

SOUTHEAST ASIA

ในประเทศฟิลิปปินส์ , ประกาศ Gin ทำให้ดอกไม้ประจำชาติของประเทศ Sampaguita ที่อยู่ในระดับแนวหน้าของแบรนด์ของพวกเขา ด้วยดอกตูมสีขาวหอมที่หยิบโดยสตรีชาวนาในภูมิภาคลูซอนกลาง จิตวิญญาณจึงบอกเล่าเรื่องราวชีวิตประจำวันในประเทศ Cheryl Tiu ผู้ร่วมก่อตั้งกล่าวว่า “ใครก็ตามที่เติบโตในฟิลิปปินส์จะจำได้ว่าเคยเห็นมาลัยซัมปากีตาขายโดยพ่อค้าแม่ค้าตามท้องถนน แขวนอยู่ในกระจกมองหลังในรถยนต์ หรือแม้แต่แขวนบนรูปปั้นนักบุญในโบสถ์” Cheryl Tiu ผู้ร่วมก่อตั้งกล่าว ส่วนผสมอื่น ๆ (ซึ่งพวกเขาไม่ได้โฆษณากันอย่างแพร่หลายเพื่อให้นักดื่มคาดเดา) คือข้าวเหนียวปิ้งที่ให้ความสมดุลของควัน บ๊อง และเผ็ด 

เนื่องจากความเก่งกาจของเครื่องดื่ม จึงไม่น่าแปลกใจที่มีการผลิตจินซ้ำหลายครั้งในระดับสากล แต่วิญญาณที่อาศัยสภาพอากาศบางประเภทนั้นยากกว่าเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม โรงกลั่นของอินโดนีเซีย SABA ซึ่งเป็นแบรนด์ภายใต้ Sabay Winery ในบาหลี ประเทศอินโดนีเซีย ได้จัดการทำ grappa อิตาเลียนแห่งแรกที่กลั่นในบาหลีและไม่เหมือนกับที่อื่นๆ ในโลก ยูฟ่าเบท 1688

แม้ว่าคาบสมุทรอินโดจีนจะมีสภาพการปลูกองุ่นน้อยกว่าอุดมคติ ไร่องุ่นก็พบบ้านที่ไม่คาดฝันในบริเวณนี้ในช่วงทศวรรษที่ 1990 อย่างไรก็ตาม แทนที่จะเป็นองุ่นไวน์แบบดั้งเดิม ผลไม้ที่ปลูกบนเกาะนี้กลับเป็นองุ่นพันธุ์หวานที่มักสงวนไว้สำหรับรับประทานโดยเฉพาะ เช่น Muscat Saint-Vallier ซึ่งเป็นสิ่งที่ SABA ใช้ในผลิตภัณฑ์ของตน และในขณะที่ Grappa มักทำจากเปลือกองุ่นและเนื้อองุ่นที่เหลือจากการผลิตไวน์ SABA กลั่นน้ำองุ่นสดกดเพื่อเน้นคุณภาพขององุ่นบาหลี ผลที่ได้คือจิตวิญญาณของการจิบที่นุ่มนวลราวกับบรั่นดีกว่าในสิงคโปร์ , ทองเหลืองสิงโตกลั่นยังทำงานอยู่กับจิตวิญญาณที่ไม่สามารถจำลองแบบที่ใด  

ด้วยความร่วมมือกับโรงเบียร์ท้องถิ่น The General Brewing Co. โรงกลั่นแห่งนี้จึงได้ผลิตซิงเกิลมอลต์วิสกี้ที่ผลิตในสิงคโปร์อย่างแท้จริงเป็นแห่งแรกของประเทศ ผลิตภัณฑ์มีอายุตั้งแต่ปี 2019 ในถังที่นำเข้าจากผู้ผลิตเบอร์เบิน Four Roses ในรัฐเคนตักกี้ กระบวนการที่เหลือตอนนี้ถูกปล่อยให้เป็นไปตามธรรมชาติและวิธีที่แอลกอฮอล์ทำปฏิกิริยากับสิ่งแวดล้อม 

“เราไม่มีคลังสินค้าควบคุมอุณหภูมิ” Jamie Koh ผู้ก่อตั้ง Brass Lion กล่าว “เราแค่อายุมากขึ้นในสิงคโปร์ ในความชื้นของเรา และในสภาพอากาศในท้องถิ่นของเรา สภาพอากาศในท้องถิ่นของเรา ดังนั้น น่าสนใจที่จะเห็นว่ารูปร่างเป็นอย่างไร” 

SOUTHEAST ASIA

ในขณะที่โรงกลั่นในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ได้ทดสอบขอบเขตที่กำหนดโดยโลกเก่าและสร้างสิ่งใหม่ ผลิตภัณฑ์ของพวกเขากำลังได้รับความนิยมในประเทศบ้านเกิดของตน นักผสมเครื่องดื่มที่ Anan Saigon ของเวียดนามซึ่งเป็นหนึ่งใน50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียประจำปี 2564 ใช้ Sông Cái ในค็อกเทลอยู่แล้ว เชฟ Chele Gonzalez ซึ่งเคยเป็นของ Gallery VASK และหัวหน้าเชฟที่ Gallery by Chele ในกรุงมะนิลา ได้กำหนดให้ Proclamation Gin เป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์การต้อนรับที่ร้านอาหารของเขา และปัจจุบันร้าน Grappa ของ SABA มีให้บริการที่ร้านอาหารอินโดนีเซียที่มีชื่อเสียงบางแห่ง เช่น Kaum ในจาการ์ตา ถึงเวลาที่คนทั้งโลกจะต้องให้ความสนใจ 

SPONSORED BY brichesliver.com

Leave a Reply